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      匠心烹制一碗
      「 空心挂面 」

      原料升级千亿手机官网app,传统工艺
      一碗挂面,就是一个美食艺术品

       

      柔韧爽滑而筋道千亿手机官网app,且耐泡性好千亿手机官网app千亿手机官网app、不易坨、香味浓郁...

      2014年《舌尖2》开播后,《心传》一集中张爷爷和他的手工空心挂面迅速走红千亿手机官网app千亿手机官网app,西贝董事长贾国龙第一时间赶往榆林张家山镇张世新张爷爷家进行洽谈千亿手机官网app,经过协商后,与张家达成包销协议千亿手机官网app千亿手机官网app。

      和张爷爷确定合作关系后千亿手机官网app,西贝派遣大厨到张爷爷家学做手工空心挂面千亿手机官网app千亿手机官网app。张爷爷每天四点就起床开始和面千亿手机官网app千亿手机官网app、醒面千亿手机官网app千亿手机官网app、搓条千亿手机官网app千亿手机官网app、盘条、绕面千亿手机官网app、饧面千亿手机官网app千亿手机官网app千亿手机官网app、撑面千亿手机官网app、上架千亿手机官网app、晾晒……细分的话可以有30多道工序千亿手机官网app千亿手机官网app千亿手机官网app,西贝的大厨也跟着四点起床,一道一道跟着学千亿手机官网app。

       

      当时村子里的人碰到西贝的人就问千亿手机官网app,你们干什么来了千亿手机官网app千亿手机官网app?我们就说,学做挂面。村民说千亿手机官网app千亿手机官网app千亿手机官网app,别学了,这个面离开了我们这里的水千亿手机官网app、天气千亿手机官网app、气候千亿手机官网app,到别的地方根本挂不成千亿手机官网app千亿手机官网app,距离很近的绥德人都学不会千亿手机官网app千亿手机官网app千亿手机官网app,你还要学到北京、上海去千亿手机官网app千亿手机官网app,根本不可能千亿手机官网app千亿手机官网app。挂面的工艺虽然复杂千亿手机官网app千亿手机官网app千亿手机官网app,可毕竟不是玄学千亿手机官网app千亿手机官网app。张爷爷做挂面凭借的是多年的经验千亿手机官网app千亿手机官网app千亿手机官网app千亿手机官网app,但对西贝来说,靠经验无法做到稳定的质量,所以西贝的大厨就不断地测量每个环节所需要的环境条件千亿手机官网app。

       

      但数据是死的千亿手机官网app千亿手机官网app,环境却是活的千亿手机官网app千亿手机官网app。每个城市的气候都不同千亿手机官网app,要把空心挂面搬到上海千亿手机官网app千亿手机官网app、深圳等湿度较大的城市去挂千亿手机官网app,则又增加了难度千亿手机官网app千亿手机官网app。当时在深圳就是怎么都挂不成千亿手机官网app,一挂就断千亿手机官网app。后来西贝把所有深圳地区的大厨都集中到一个试验室千亿手机官网app千亿手机官网app,每天研究在深圳需要什么样的条件才能把面挂成千亿手机官网app千亿手机官网app,最后还是突破了技术难关千亿手机官网app,空心挂面在全国门店现挂现吃千亿手机官网app。

       

      和很多传统手艺一样千亿手机官网app,因为制作手工空心挂面过程繁琐(需要20多个小时)千亿手机官网app千亿手机官网app、劳累、产量低(熟练的艺人也只能一天做25斤面)千亿手机官网app千亿手机官网app,所以当地基本已经没有年轻人再愿意学习做空心挂面了千亿手机官网app千亿手机官网app千亿手机官网app。在这么好的传统手艺面临失传的时候千亿手机官网app,西贝拿起了接力棒千亿手机官网app,这件事我们觉得还是非常有价值的千亿手机官网app,也是值得骄傲的。

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