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      最是难舍一口
      「 黄馍馍 」

      杂粮细制,红豆缠绵千亿手机官网app,传承经典老配方千亿手机官网app千亿手机官网app,呈现别样新滋味

       

      灶火正旺千亿手机官网app千亿手机官网app,热腾腾的蒸笼四周弥漫着蒸气千亿手机官网app千亿手机官网app,揭开大锅盖千亿手机官网app,笼内一个个黄澄澄的馍馍让人垂涎欲滴……

      “黄馍馍”是流行于陕北地区的一种风味食品千亿手机官网app,原料由糜子面发酵,包裹蒸煮好的红枣千亿手机官网app、豆类挤压掺合成的豆枣泥馅蒸制而成千亿手机官网app,口感松软带甜千亿手机官网app。

       

      2012年,央视纪录片《舌尖上的中国1》播出了绥德县的地方名吃“黄馍馍”制作过程千亿手机官网app,随后西贝餐饮董事长贾国龙亲自到绥德老黄家中千亿手机官网app,邀请老黄夫妇加入西贝千亿手机官网app千亿手机官网app。

       

      西贝的黄馍馍千亿手机官网app,在黄老汉的工艺上做了很多改良千亿手机官网app。赠加了小米面千亿手机官网app千亿手机官网app、白面千亿手机官网app千亿手机官网app、玉米面千亿手机官网app,五种面的配比也经过了上百次的调试千亿手机官网app。而且,面的粗细度千亿手机官网app千亿手机官网app,也对口感有重要影响,不断测试千亿手机官网app,才最终确定了黄馍馍用面的粗细度千亿手机官网app。

       

      测试的过程是一个相当不平凡的过程千亿手机官网app,每次准备十几盘不同配比和粗细度的面进行测试千亿手机官网app千亿手机官网app,最初的黄馍馍并不像现在这样好吃。

      2012年,研发黄馍馍期间恰逢北京暴雨千亿手机官网app千亿手机官网app,老板贾国龙从亚运村打包了几个黄馍馍回家千亿手机官网app,到家后发现黄馍馍的外皮因为太干太沙千亿手机官网app千亿手机官网app,已经被颠碎了。有一次,西贝研发者试吃黄馍馍千亿手机官网app,咬了一口说:“我一口气没上来差点噎过去……”

       

      相比用面的种类千亿手机官网app、配比、粗细度外千亿手机官网app,面的发酵是最难的环节千亿手机官网app千亿手机官网app千亿手机官网app,难在不稳定性大千亿手机官网app,酸碱度千亿手机官网app、温度千亿手机官网app千亿手机官网app、湿度千亿手机官网app千亿手机官网app、发酵时间千亿手机官网app,都会影响到面的口感千亿手机官网app。

      黄老汉制作黄馍馍完全是传统工艺千亿手机官网app千亿手机官网app,把面放在热炕头上发酵千亿手机官网app千亿手机官网app千亿手机官网app,这没办法复制到西贝千亿手机官网app。所以西贝在这个过程中也做了非常多的试验,专业醒发室里的每一个环节都要用精确化的数据控制千亿手机官网app,比如发酵后的花要开多大、直径多少千亿手机官网app、高度多少千亿手机官网app,这样才能保证出品的稳定。

       

      此外千亿手机官网app千亿手机官网app千亿手机官网app,西贝对黄馍馍的馅料也做了改进千亿手机官网app∏б谑只偻鴄pp千亿手机官网app千亿手机官网app;评虾旱幕柒赦?千亿手机官网app,馅料使用的是当地的红枣,并且不去枣核千亿手机官网app。西贝的黄馍馍千亿手机官网app千亿手机官网app,采用的则是新疆和田大枣千亿手机官网app,并且完成去枣核流程千亿手机官网app。在红枣与红豆的配比千亿手机官网app千亿手机官网app、甜度千亿手机官网app、粗细度千亿手机官网app千亿手机官网app、湿度等诸多方面千亿手机官网app千亿手机官网app,都进行了改良千亿手机官网app,并把测试的最满意结果标准化千亿手机官网app。

       

      经过西贝改良后的黄馍馍千亿手机官网app千亿手机官网app,黄老汉都觉得比自己做的更好吃千亿手机官网app。签下黄老汉做代言人后千亿手机官网app千亿手机官网app千亿手机官网app,黄老汉经常带着小孙子去各地巡店千亿手机官网app,黄老汉的小孙子也特别喜欢吃西贝的黄馍馍千亿手机官网app千亿手机官网app千亿手机官网app千亿手机官网app,一次吃俩千亿手机官网app千亿手机官网app。

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